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Edouard Bechoux et son livre de recettes. Crédit: Talk2u

Pour un dessert de fête, rien de tel que le chocolat. En province de Luxembourg, une bonne dizaine d’artisans chocolatiers rivalisent en termes de saveur et de qualité. L’occasion était belle de partir à la rencontre du chef de file de ce mouvement « 100% cacao », Edouard Bechoux.

Installé depuis 2003 à Florenville, le chocolatier a rapidement vu sa renommée dépasser les frontières de la province de Luxembourg (Belgique). Et aujourd’hui, de Bruxelles à Rome, en passant par Paris, Edouard s’est imposé comme l’un des meilleurs chocolatiers de sa génération.

« Avant de rentrer au pays en 2002, j’ai travaillé durant sept ans en Italie », explique le jeune chef d’entreprise. Il y côtoiera les plus grands maîtres chocolatiers italiens. « En 98, j’ai remporté un 1^er prix lors du Sigep, salon international de Rimini. Cela m’a donné une visibilité, en télévision et dans les magazines. J’ai ensuite été recruté par fait de la consultance et rédigé des articles pour des revues professionnelles. » Aujourd’hui, Edouard passe encore de 15 à 20 semaines à l’étranger, surtout en Italie. Il donne des cours aux plus grands chefs de la planète, qui écoutent avec attention ses conseils.

Un livre qui fait du bruit

Cette notoriété lui a permis de sortir un livre consacré aux desserts. « Il a été publié en italien. L’éditeur (Reed Business Information) a tout pris en charge. » Une bonne nouvelle ne venant jamais seule, l’ouvrage intitulé « predessert, le nuove tendenze firmate Edouard » a été sélectionné pour le concours du meilleur livre de cuisine du monde 2009! « L’Italie et Israël ont classé mon livre en tête dans les catégories du meilleur livre de desserts, du meilleur livre chocolat et de la meilleure couverture. Il est en course pour la finale mondiale, dont les résultats seront donnés à Paris le 11 février 2010! »

Sur la Grand-Place de Bruxelles

Cette année, et c’est nouveau, les produits signés Edouard Bechoux sont également disponibles sur la Grand-Place de Bruxelles ainsi qu’à l’Atomium, deux endroits prestigieux s’il en est. « La Maison des Maîtres Chocolatiers Belges vient d’ouvrir ses portes. Il s’agit d’un  concept unique développé par l’asbl « Best Belgian Chocolate of the World ». C’est la vitrine de 10 artisans d’excellence, cinq wallons et cinq flamands, travaillant le chocolat belge dans la plus pure tradition. » Et la petite entreprise florenvilloise de poursuivre sa route, toujours plus loin, toujours plus haut.

Philippe Devos, le foie gras du Thêtu. Crédit: Talk2u

Il devient difficile, si pas impossible, de trouver un producteur de foie gras. Dès lors, le plus simple est de s’adresser à son boucher. Ils sont encore quelques-uns à le préparer dans leur atelier, gardant précieusement la recette.

Depuis peu, les gourmets peuvent aussi s’adresser à Philippe Devos. L’ancien producteur bien connu de Lahérie (Neufchâteau) avait mis la clé sous le paillasson voici près de deux ans. Il est de retour aux affaires et c’est plutôt une bonne nouvelle. Il transforme actuellement une vieille ferme du XIXe siècle à Lamorteau, en Gaume. Un atelier flambant neuf, aux normes européennes, devrait y être opérationnel dès la fin du mois de février. Mais l’homme n’a pas attendu la fin des travaux pour se relancer dans le bain. Pour l’heure, il a pris possession des cuisines du Lion d’Or à Ethe. C’est là que, dans l’ombre, il prépare son foie gras et d’autres mets qu’il propose ensuite à la vente par l’intermédiaire de quelques épiceries fines.

Le retour de Philippe Devos, c’est aussi le lancement d’une marque, « Thêtu », à l’image du personnage. « Je suis ardennais. On me le répète au moins dix fois par jour » rigole-t-il. Outre le foie gras, les confits de toutes sortes et les cassoulets, l’homme commercialise également des soupes originales et des crustacés. « J’ai une dizaine de soupes différentes dont une crème d’Orval au Chester, une soupe aux orties, pomme et menthe, une crème de curry aux poulets et aux amandes ou encore soupe au chou et chorizo… Enfin, je fournis également des King crabes, langoustes, écrevisses, homards pour les professionnels et les particuliers. »

Les produits Philippe Devos sont disponibles à La Souris Gourmande à Libramont, à la boucherie Schmit à Martelange, à la boucherie Matgen à Arlon, à l’épicerie « Tout un Fromage » à Arlon, à l’Armailli à Habay-la-Neuve et directement chez l’artisan au 0496/502.331.

Julien, un journaliste comme on les aime

Notre ami journaliste sportif pour le quotidien belge La Meuse et qui répond aux prénom et nom de Julien Carette est aussi mélomane.

En cette fin d’année 2009, l’homme a décidé de partager avec les internautes ses coups de coeur musicaux de l’année, cela sous la forme d’un TOP 40 album de l’année. Au programme, du groovy, du rock, de la pop, du folk et quelques perles électroniques.

Son blog « L’oreille de Julien » (loreilledejulien.wordpress.com – réalisé avec la collaboration de Talk2u) constitue un bon moyen, si vous n’avez pas suivi le fil des nouveautés de cette année, de rester  dans le coup. A visiter d’urgence.